Symbole du savoir-faire traditionnel, le couteau du Morvan était autrefois l’outil indispensable des paysans et des galvachers. Robuste et pratique, il réunissait une lame en acier forgé, un tire-bouchon et un poinçon pour les travaux du quotidien.
Remis au goût du jour au début du XXᵉ siècle par la coutellerie James à Autun, il est devenu un véritable emblème régional. Aujourd’hui encore, le Galvacher perpétue cette tradition : un couteau solide, authentique et durable, désormais fabriqué artisanalement à Thiers, berceau de la coutellerie française.
« Chien sans museau, femme sans fuseau, homme sans couteau, font triste monde et peûx moegneaux »
Henri Vincenot – écrivain bourguignon – La Billebaude
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